A konyhai élet harmóniáját veszélyeztető tényezők közül talán a harag a legveszedelmesebb. Ennek több fajtája is létezik, és mindegyik másként
mutatkozik meg. Például a tálalás során előforduló hibák azonnali támadást váltanak ki. Aki eltör egy tányért, az „idióta”, aki lassítja egy rendelés teljesítését, az „teknős”, aki túlsüti a húst, az „cipőtalpkészítő”. A pörgős műszakok csak súlyosbítják ezt a helyzetet.
Michael Gibney
amerikai séf, szerző
Ha tele az étterem, vagy kritikus egy-egy fogás sorsa, ha nagy a tét, mindenki erejét megfeszítve igyekszik, hogy tökéletesen működjön minden.
Persze így is előfordul, hogy egyik ember hibája miatt a másik kerül bajba. Ilyenkor durván elszabadulhatnak az indulatok. Megesik, hogy a Séf hozzádvág egy tányért, vagy a kukába borítja a mise en place-odat. Sőt, az is lehet, hogy galléron fogva kivonszol a tűzhely mellől, és kihajít az utcára. A szakácsok megégethetik a karod, miközben a forró serpenyőikkel cikáznak melletted. A mosogató megfenyegethet, hogy kinyír. Szóval, ha fokozódik a helyzet, könnyen egymás torkának ugrunk… Szerencsére a műszak idején felcsapó indulatok rövid életűek. Csak az őrült hajsza szülte őket, ezért a
nap végére többnyire feledésbe merülnek.
Egy konyha arculatát két tényező határozza meg: a főzés stílusa és módszere. Vagyis, hogy mit főzünk, és hogyan főzzük. Ezért nincs két egyforma
hely: ez különbözteti meg a japánt az olasztól, és a három Michelin-csillagos éttermet az olcsó kifőzdétől.
A hal a legkényesebb élelmiszerfajta a konyhában: ez tartható el a legrövidebb ideig, ez a legdrágább, és ez a legsérülékenyebb áru. A halhús könnyen megromlik, mert a hőmérséklet ingadozása tönkreteheti az állagát. Ilyenkor kellemetlen halbűzt áraszt. A húsa nyúlóssá-nyálkássá válik. Nemcsak az a baj, hogy gyorsan tönkremegy, hanem, hogy az egész főzési eljárást tönkreteszi.
A kések azt mutatják, mennyire fontos számodra a főzés művészete. Ugyanis a tompa kés tönkreteszi az ételt. A mi dolgunk az, hogy jobbá tegyük. Ehhez a munkához nélkülözhetetlenek a szuperéles kések.
Egy jó szakács szinte soha nem hagy ki egyetlen műszakot sem. Azonosul a munkájával, és büszke rá. Tudja, hogy fontos része a csapatnak, és eszébe se jutna csalódást okozni a munkatársainak. Nem számít se nátha, se hascsikarás, merev nyak vagy duzzadt láb, nem tántorítja el a fejfájás, fogfájás,
hátfájás, az alvás nélkül töltött éjszaka és a pokoli másnaposság: a jó szakács amint felébred, bemegy dolgozni.
Kövess minket Facebookon is!
Legnépszerűbb szerzők
A. J. Christian (86) Adolf Hitler (160) Ady Endre (120) A kis herceg (41) Albert Einstein (130) Alföldi Róbert (47) Ancsel Éva (40) Arany János (40) Arisztotelész (140) Arnold Schwarzenegger (120) Arthur Schopenhauer (100) Audrey Hepburn (41) Bagdy Emőke (100) Barabási Albert-László (47) Benjamin Franklin (62) Blaise Pascal (50) Bob Dylan (44) Bonaparte Napóleon (100) Brian Tracy (60) Bruce Lee (87) Buddha (71) Bud Spencer (98) Böjte Csaba (60) Carl Gustav Jung (100) Carl Sagan (54) Charlie Chaplin (60) Cristiano Ronaldo (77) Csernus Imre (105) Csitáry-Hock Tamás (169) Dale Carnegie (60) David Attenborough (70) Dexter (110) Donald Trump (50) Eckhart Tolle (73) Ezel - Bosszú mindhalálig (132) Fekete István (105) Fjodor Mihajlovics Dosztojevszkij (56) Fodor Ákos (135) Fredrik Backman (53) Friedrich Schiller (45) George Gordon Noel Byron (43) Gyurcsány Ferenc (43) Henrik Ibsen (40) Hermann Hesse (60) Hioszi Tatiosz (44) Hofi Géza (50) Jim Morrison (48) Joe Dispenza (60) Johann Wolfgang von Goethe (290) John Lennon (41) Jókai Mór (64) Kepes András (56) Kimi Raikkönen (40) Kodály Zoltán (60) Konfuciusz (52) Kossuth Lajos (73) Kosztolányi Dezső (100) L. Ron Hubbard (87) Laurell Kaye Hamilton (45) Lewis Hamilton (49) Madách Imre (40) Mahatma Gandhi (100) Marilyn Monroe (44) Matthew McConaughey (41) Max Verstappen (41) Meryl Streep (51) Miguel de Cervantes (45) Mike Tyson (111) Moldova György (54) Moliére (41) Márai Sándor (115) Móricz Zsigmond (50) Müller Péter (97) Napoleon Hill (103) Náray Tamás (150) Oprah Winfrey (60) Orbán Viktor (93) Paulo Coelho (218) Petőfi Sándor (51) Polcz Alaine (70) Rabindranath Tagore (49) Radnóti Miklós (40) Richard Bach (60) Sadhguru (66) Scott Jurek (46) Stephen King (57) Szent-Györgyi Albert (43) The Originals – A sötétség kora (52) Táncsics Mihály (40) Vavyan Fable (107) Vekerdy Tamás (79) Victor Hugo (61) Voltaire (42) Wass Albert (70) Weöres Sándor (40) William Shakespeare (44) Winston Churchill (60) Zig Ziglar (50) Zlatan Ibrahimovic (54) Ákos (56)
Legnépszerűbb idézet kategóriák
Ateista idézetek (146) Barátság idézetek (433) Becsület idézetek (141) Beszéd idézetek (265) Biológia idézetek (135) Bizalom idézetek (139) Boksz idézetek (203) Boldogság idézetek (408) Bátorság idézetek (167) Béke idézetek (145) Bölcsesség idézetek (369) Búcsú idézetek (194) Bűn idézetek (132) Carpe diem idézetek (182) Család idézetek (231) Csalódás idézetek (178) Cél idézetek (255) Dalszöveg idézetek (814) Döntés idézetek (251) Egyéniség idézetek (254) Együttérzés idézetek (147) Egészség idézetek (164) Elfogadás idézetek (131) Emberismeret idézetek (849) Emlékezés idézetek (219) Fejlődés idézetek (397) Felelősség idézetek (192) Film idézetek (750) Foci idézetek (294) Forma-1 idézetek (205) Fájdalom idézetek (263) Félelem idézetek (285) Férfiak idézetek (195) Gyermek idézetek (218) Gyász idézetek (210) Halál idézetek (406) Hatalom idézetek (215) Hazugság idézetek (273) Hit idézetek (187) Háború idézetek (314) Házasság idézetek (171) Idő idézetek (236) Igazság idézetek (290) Isten idézetek (275) Jóság idézetek (231) Kapcsolatok idézetek (371) Karácsony idézetek (165) Kedvesemnek idézetek (325) Kihűlt szerelem idézetek (135) Kitartás idézetek (194) Könyv idézetek (181) Lélek idézetek (169) Magány idézetek (241) Megbocsátás idézetek (157) Megküzdés idézetek (321) Motivációs idézetek (1637) Munka idézetek (249) Média idézetek (167) Művészet idézetek (247) Nemzet idézetek (256) Nézőpont idézetek (234) Nők idézetek (320) Oktatás idézetek (171) Optimizmus idézetek (177) Politika idézetek (287) Pszichológia idézetek (177) Pénz idézetek (297) Remény idézetek (192) Siker idézetek (337) Sorozat idézetek (1078) Sors idézetek (266) Sport idézetek (608) Szabadság idézetek (234) Szerelem idézetek (529) Szerencse idézetek (133) Szeretet idézetek (391) Szépség idézetek (181) Színészet idézetek (200) Születésnapi idézetek (134) Szülőség idézetek (139) Tanács idézetek (190) Tehetség idézetek (170) Természet idézetek (213) Titok idézetek (139) Tudás idézetek (236) Társadalom idézetek (494) Történelem idézetek (229) Vallás idézetek (217) Vegetáriánus és vegán idézetek (131) Vicces idézetek (427) Világ idézetek (195) Zene idézetek (289) Állatos idézetek (183) Álom idézetek (159) Élet idézetek (860) Érzelmek idézetek (244) Önbizalom idézetek (180) Önismeret idézetek (901) Öregedés idézetek (172) Üzlet idézetek (208)